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 Post subject: Perchè i carboidrati fanno ingrassare?
PostPosted: 20 Sep 2010, 05:14 
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Joined: 25 Aug 2010, 05:36
Posts: 66
Sento sempre parlare che i carboidrati fanno ingrassare. Perchè il pane, la pasta dovrebbero far ingrassare?

Si sente sempre parlare di dieta mediterranera che secondo i medici dovrebbe essere la migliore.

Potete aiutarmi a capire?


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 Post subject: Re: Perchè i carboidrati fanno ingrassare?
PostPosted: 20 Sep 2010, 15:19 
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Joined: 07 Jul 2010, 06:47
Posts: 496
A parità di kcal assimilate, proteine, carboidrati e grassi fanno ingrassare allo stesso modo. A parità di kcal assimilate, non introdotte...Mi spiego meglio...

- 1g di proteine = 4,1kcal
- 1g di carbo =4,1kcal
- 1g di grassi= 9kcal
Questi sono i quantitativi calorici apportati da proteine, carbo e grassi.
Però, la digestione richiede un dispendio energetico (termogenesi), che è determinabile in percentuale rispetto alla quantità calorica assunta. Per le proteine è del 22,5% circa, per i carbo 7,5%, per i grassi 3,5%.

Di conseguenza, se consideriamo l'azione della termogenesi, la quantità di kcal che effettivamente sfruttiamo, a parità di kcal introdotte, sarà minore per le proteine rispetto a quella sfruttabile con carbo e grassi (per le proteine, il 22,5% delle kcal introdotte se ne va per via della termogenesi...)
Questo è uno dei motivi per cui, in genere, si dice (erroneamente) che le proteine non fanno ingrassare...ma non è vero: semplicemente si ha una maggior termogenesi.

Inoltre, occorre aggiungere che le proteine hanno un limite di assimilazione variabile da soggetto a soggetto, per cui se assunte oltre un certo limite non vengono assimilate e vengono eliminate. Anche qui, non significa che le proteine non fanno ingrassare o che fanno ingrassare più dei carboidrati. Se vengono eliminate, è come se non fossero state assunte.

Un fondo di verità, però, nell'affermazione per cui i carboidrati fanno ingrassare, c'è...Infatti, l'eccesso di carboidrati genera una sorta di dipendenza (dovuta in gran parte anche all'azione dell'insulina che abbassa velocemente l'eccesso di zuccheri nel sangue), la quale provoca un circolo vizioso per cui più se ne assumono più se ne richiedono. Per questo, può essere vero affermare che i carboidrati fanno ingrassare (non sono comunque i carboidrati che fanno ingrassare, ma l'eccesso)

In conclusione:
- a parità di assunzione calorica, i carboidrati fanno ingrassare più delle proteine solo perché le proteine richiedono una maggiore termogenesi (fermo restando che fanno ingrassare comunque solo se c'è un surplus calorico)
- a parità di effettiva assimilazione (considerando anche la termogenesi e l'eventuale eccesso di proteine che viene eliminato), tutti i macronutrienti fanno ingrassare allo stesso modo
- l'eccesso di carboidrati genera dipendenza, per cui è facile in questo modo creare le condizioni per le quali si ingrassa (eccesso calorico). Ma non sono i carbo in sé considerati che fanno ingrassare

Concludo sulla dieta mediterranea: è un regime troppo sbilanciato verso i carboidrati.


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 Post subject: Re: Perchè i carboidrati fanno ingrassare?
PostPosted: 20 Sep 2010, 20:10 
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Joined: 04 Jul 2010, 09:19
Posts: 431
Giovagiov wrote:
A parità di kcal assimilate, proteine, carboidrati e grassi fanno ingrassare allo stesso modo. A parità di kcal assimilate, non introdotte...Mi spiego meglio...

- 1g di proteine = 4,1kcal
- 1g di carbo =4,1kcal
- 1g di grassi= 9kcal
Questi sono i quantitativi calorici apportati da proteine, carbo e grassi.
Però, la digestione richiede un dispendio energetico (termogenesi), che è determinabile in percentuale rispetto alla quantità calorica assunta. Per le proteine è del 22,5% circa, per i carbo 7,5%, per i grassi 3,5%.

Di conseguenza, se consideriamo l'azione della termogenesi, la quantità di kcal che effettivamente sfruttiamo, a parità di kcal introdotte, sarà minore per le proteine rispetto a quella sfruttabile con carbo e grassi (per le proteine, il 22,5% delle kcal introdotte se ne va per via della termogenesi...)
Questo è uno dei motivi per cui, in genere, si dice (erroneamente) che le proteine non fanno ingrassare...ma non è vero: semplicemente si ha una maggior termogenesi.

Inoltre, occorre aggiungere che le proteine hanno un limite di assimilazione variabile da soggetto a soggetto, per cui se assunte oltre un certo limite non vengono assimilate e vengono eliminate. Anche qui, non significa che le proteine non fanno ingrassare o che fanno ingrassare più dei carboidrati. Se vengono eliminate, è come se non fossero state assunte.

Un fondo di verità, però, nell'affermazione per cui i carboidrati fanno ingrassare, c'è...Infatti, l'eccesso di carboidrati genera una sorta di dipendenza (dovuta in gran parte anche all'azione dell'insulina che abbassa velocemente l'eccesso di zuccheri nel sangue), la quale provoca un circolo vizioso per cui più se ne assumono più se ne richiedono. Per questo, può essere vero affermare che i carboidrati fanno ingrassare (non sono comunque i carboidrati che fanno ingrassare, ma l'eccesso)

In conclusione:
- a parità di assunzione calorica, i carboidrati fanno ingrassare più delle proteine solo perché le proteine richiedono una maggiore termogenesi (fermo restando che fanno ingrassare comunque solo se c'è un surplus calorico)
- a parità di effettiva assimilazione (considerando anche la termogenesi e l'eventuale eccesso di proteine che viene eliminato), tutti i macronutrienti fanno ingrassare allo stesso modo
- l'eccesso di carboidrati genera dipendenza, per cui è facile in questo modo creare le condizioni per le quali si ingrassa (eccesso calorico). Ma non sono i carbo in sé considerati che fanno ingrassare

Concludo sulla dieta mediterranea: è un regime troppo sbilanciato verso i carboidrati.


e per quanto riguardano gli zuccheri e quindi insulina e carico glicemico?

_________________
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 Post subject: Re: Perchè i carboidrati fanno ingrassare?
PostPosted: 21 Sep 2010, 13:07 
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Joined: 07 Jul 2010, 06:47
Posts: 496
Dunque, intanto zuccheri, carboidrati, glucidi, glicidi, idrati di carbonio, CHO...sono tutti sinonimi. Poi nelle etichette nutrizionali scrivono impropriamente "zuccheri" per intendere i CHO semplici (monosaccaridi e disaccaridi), ma è SBAGLIATO! Magari lo sapevi già..lo dico solo per precisare...
Quindi occhi a non confondersi...

Per il discorso dell'insulina, vale quello che dicevo sopra: l'eccesso di carboidrati provoca un innalzamento di zuccheri nel sangue, il quale stimola l'insulina...la quale abbassa subito gli zuccheri nel sangue mandandoti in ipoglicemia...per cui ti viene subito voglia di carbo...e si innesca il circolo vizioso.
L'innalzamento dell'insulina non è provocato solo dai carboidrati, ma anche da proteine e grassi. Tieni presente che non è possibile produrre zero insulina. E' possibile solo tenerla bassa.

Per stabilire quanta insulina si produce bisogna fare riferimento a:
- indice glicemico
- quantità==> maggiori quantità stimolano di più l'insulina, e non solo di carboidrati ma anche di proteine e grassi. Può benissimo accadere che la quantità prevalga sull'indice glicemico, per cui un pasto a bassisimo indice glicemico può provocare un grosso innalzamento di insulina
- carico glicemico

Non bisogna commettere l'errore di prestare attenzione eccessiva all'insulina: la cosa più importante è il controllo calorico; se quello è ok, posso anche produrre molta insulina, ma a fine giornata non sarò ingrassato...Viceversa, posso anche fare i pasti più regolati del mondo per tenere bassa l'insulina, ma se sono in eccesso calorico ingrasserò.

Non sempre l'azione dell'insulina è dannosa: nell'immediato post wo, ad esempio, è benefica. E' benefica anche per la ricarica di carboidrati.


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